焂
，是一种传统的中国烹饪方法，用炭火慢慢烧煮，使食材中的鲜味和营养得以完整地保存下来。
焂的特点是烹制时间长，食材入味，味道浓郁。
在南京、苏州、杭州等地，有许多传统餐饮店经营焂菜。
最有名的当属扬州瘦肉焂和松鼠鲑鱼焂。
扬州瘦肉焂选用5年以上的老母猪肉，瘦而不柴，入口鲜嫩，夹带着炭焦的香气。
而松鼠鲑鱼焂则是以新鲜的松鼠鱼、入口即化的豆腐为主料，搭配上扑鼻而来的芫荽香，极富特色。
除了传统的焂菜外，近年来还出现了一些「领略更多 生肖月份查询资讯请关注 :含笑生肖性格网,wWW.iMHAnxiaO.cOM」新潮的焂菜，如焂芋头、焂牛板腱等，即便是同样的烹饪方法，也能制作出各式各样的美食。
焂，体现了中国传统的烹饪智慧，即通过烤热的炭火将食材慢慢地烤制，以此保留食材的鲜美原味。
焂不仅是一种食材的处理方法，更是一种文化的传承，也是饕客们眼中的美食。