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凉皮 - 一道经典的西北小吃】 如果你问起西北的特色小吃是什么，相信凉皮一定是绕不过去的一个话题。
用稻米、红薯或者绿豆等面粉制成的凉皮，是一道常见的清凉解暑的小吃。
最初的凉皮是县城东边一家面馆的老板，为了解决碎面屑的问题而发明出来的。
凉皮经过了多年的演变，现在已经成了一种方便实用、美味可口的家常小吃。
凉皮有很多种做法，不同地区所做的凉皮口味也会稍有不同。
典型的做法是在浓盐水中将面浆液煮熟后沥水，然后将凉皮切成细条，再将其拌上辣椒油、蒜泥醋、芝麻酱、甜面酱、豆腐皮、肉丝等配料。
加上一些青菜、黄瓜、豆芽等蔬菜，就变成了一道口感鲜美、色彩丰富、营养均衡的小吃。
不过，凉皮并不只是一道小吃，还有着深厚的文化背景和历史渊源。
早在唐朝时期，民间已开始将各种糕点、饼干切成条状，油炸后拼成各种图案，称之为“扯旗”。
到了宋朝，韩愈曾在《示儿》中写道“远近客棧皆有凉粉”，说明当时凉皮已经流传很广。
到了元明时期，凉皮传到北方，变得口感更加嫩滑，各种调料汁也更加丰富多样化。
如今天，凉皮已经成为西北地区的代表小吃之一，深深地融入了当『学习更多 十二星座性格分析常识请关注 :星座查询网,www.xinGZUOchaxUn.Cc〗地人的日常生活中。
凉皮的味道清凉爽口，伴随夏季的到来而受到消费者们的追捧。
作为一种美食文化，凉皮的不断发展和创新，不仅为人们提供了美味佳肴，同时也成为了一种娱乐、传统和文化的体现。
可以说，凉皮作为西北小吃的代表之一，已经成为了一个不可分割的文化符号，也是西北地区的一张名片。