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胜八字胡，是内蒙古锡林郭勒盟东胜区的一种特色美食。
它是以羊肉为主要材料，加入辣椒面、大葱、蒜末、花椒等调味料制成的一道香辣美食，口感鲜美，让人回味无穷。
制作东胜八字胡需要有选材精细、火候掌控得当的技巧。
首先需要将鲜嫩的羊肉剁成小块，再用尖刀将其剁成手掌大小的薄片，这样才容易入味。
接着，在加入适量的盐、味精、生抽、料酒、姜片、大葱和鲜辣椒面后，将其腌制入味。
烹制时，需要将调味的羊肉均匀地铺在加热的平底锅中，用旺火煎制，直至羊肉变色并微微损失水分。
此时加入切碎的蒜末、花椒粉和葱花继续炒制，再加入适量的清水，炖煮至浓稠。
最后，在碟子上铺上几片风干的烤饼或芝麻饼，将炖好的东胜八字胡倒入碟中，淋上少量的香油、花椒油和辣椒油后即可食用。
东胜八字胡不仅味美，而且富含蛋白质和营养物质，是当地常见的家常菜和宴席佳肴。
无论是在冬季还是在夏季，它都能为人们带来一份独特的风味和口感的享受。
在东胜区，人们常用东胜八字胡招待亲朋好友，是当地人欢聚和庆祝的标志之一。
现在，它也逐渐成为了走出内蒙古，走向全国的特色美食之一，让更多人可以品尝到这种美味的滋味。