泽
山咸是中国古代著名的盐产地之一，位于今天的江苏省扬州市境内。
泽山咸之所以有如此高的盐产量，与这个地方天然的盐田资源密不可分。
泽山咸盐田集中于当地的淮河南岸，盐碱地遍布，泥土含盐量高。
这里的盐田是由淮河在古代的冲积作用形成的，地下深处蕴藏了丰富的盐矿。
泽山咸盐历史悠久，早在东汉时期，泽州、山阳两郡（今山东省泰安市和济南市）就有盐商在这里经营。
唐代时，泽山盐业达到了鼎盛时期，贡盐、租盐、官盐、商盐四种盐制方式并存，其中官盐制度对泽山的盐业发展起到了至关重要的作用。
宋代后，泽山咸盐的技术日臻成熟，产量逐年增加，持续到近代。
泽山咸盐的生产、加工工艺十分复杂，需要经历多个环节才能成为高品质盐产物。
首先，要垦荒、运盐、开盐场、畜盐田，然后采盐、软化、晒制、筛选、打包等一系列工序，最后贩运到市场上。
其中软化是泽山盐业的一个特色，即将经过软化器软化{《研习更多 十二生肖星座性格脾气分析常识请关注 :小可星座常识网，Www.ixIAoKe.cC」的盐泥匀层晒制，形成道道雪白的晶片，口感更加细腻。
“泽山咸，海中珍”，泽山咸以其独特的产地、纯净的源头、严格的制作工艺和优秀的品质赢得了盐商和消费者的高度评价。
如今，泽山咸已成为扬州重要的特色农产品之一，也是中华传统盐业文化的重要组成部分。