想
起夏日，就不能不想到大闸蟹。
其中又以湖南岳阳的巨蟹座大闸蟹令人销魂，如此鲜美可口，实在是让人不能自拔。
首先，选蟹非常讲究。
巨蟹座大闸蟹以肥美、鲜美、细嫩闻名，在选蟹时应该挑选母蟹，因为母蟹的膏肥味道更为鲜美。
可从蟹脚或者蟹腹的软壳处捏一下，如有裂口露出肉色或疑似干枯，则不宜选购。
同时，要注意挑选活蟹，因为只有活蟹才能保证新鲜。
接下来就是烹制。
先将螃蟹洗净，用刀把大的螃蟹都砍一刀，以便能够利于入味。
然后用盐、料酒和生姜粉腌渍至少半小时，将清水烧开，放入螃蟹，水一定要没过螃蟹。
待蟹熟后，将它们捞出，稍稍晾凉，然后剥皮，取出膏肥。
将膏肥放在蒸笼里，上屉蒸约5分钟，然后将膏肥的味道挤入一个小碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
最后再来一步，将蟹壳中的肉挖出来，再加入葱姜蒜花椒，遵循自己口味加入盐和鸡精，淋上一勺芝麻油。
拌匀后，就可以配上刚刚蒸好的膏肥，美味大闸蟹就这样完成了。
巨蟹座大闸蟹肉味鲜美、肉质鲜嫩，是红烧、蒸、炸、炒、烤、爆炒，火锅等多种菜式的上等原料，既可入口嫩滑，香味四溢，有滋有味，也可深受玩味之乐。
它在夏日成为人们不可少的美食，也是岳阳餐桌上的一道亮丽风景。