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宗八字肉是一道非常受欢迎的川菜，是川菜中的经典之一。
这道菜肉质鲜嫩，口感香辣，非常适合喜欢辣味的人。
下面，我们一起来看一下正宗八字肉的做法。
首先，准备好八角、桂皮、香叶等调味料，炒香后盛出备用。
接着，将猪五花肉切成约两厘米见方的小块，用冷水下锅，加入少量的料酒焯水。
然后把焯过水的肉块捞出来，控净水分备用。
接着，热锅加入适量油，烧至五成热时，加入花椒和干辣椒爆炒，让香味充分散发出来。
然后加入肉块煸炒至变色，加入适量酱油、盐和少许糖调味。
接下来，加入适量的高汤或清水，将调好味的料包放进锅中。
中小火煮约半个小时，让肉炖烂，汤汁浓郁。
最后，加入葱姜蒜末等调料，再翻炒几下，让肉块充分吸收汤汁和味道，最后装盘即可。
正宗八字肉是一道非常下饭的菜品，也是一道适合成家宴客的川菜。
制作难度不高，只需注意火候和味道调配，就能轻松做出一道美味的八字肉。